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Maltagliato

Preparazione

 

I Maltagliati sono un formato di pasta tipico dell'Emilia Romagna. La loro origine è dovuta ai ritagli di sfoglia, normalmente i bordi, che avanzano durante la preparazione delle tagliatelle o della pasta ripiena; la sfoglia in eccesso veniva tagliata in modo disomogeneo per ottenere dei pezzi di pasta irregolari, da cui il nome maltagliato.

 

Considerando che si ricavano dai bordi della sfoglia, oltre che alla forma e alla dimensione, anche lo spessore è diverso da un maltagliato all'altro, caratteristiche che li rendono una pasta molto versatile. Sono adatti per ricette sia in asciutto sia in brodo, e in particolare per la classica minestra di fagioli.

 

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