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Errico Recanati Parte 2

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Guarda la parte 1 e parte 3

 

Continua la nostra intervista allo chef Errico Recanati.

 

Errico Recanati ha un grande rispetto per i suoi colleghi. Gli piace provare i loro piatti, discutere con loro di ingredienti e cotture. I suoi piatti però partono da sue personali idee. Odia il "copia e incolla".

 

Preferisce arrivare dopo degli altri ma a modo suo, creando piatti che, come definisce lui stesso, "prendono forma con il tempo". Dallo schizzo all'opera d'arte.

 

Interesse, costanza, studio, ricerca e applicazione sono gli ingredienti per arrivare ad alti livelli nel mondo della cucina. Recanati sottolinea inoltre l'importanza dello studio sui diversi piatti, che può durare anche mesi.

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