CHEFS & CO.

THE CHEFS

Viviana Varese

 

Di origini salernitane, inizia con uno stage al Mediterraneo di Piacenza, per poi passare all'Albereta di Gualtiero Marchesi.
Frequenta i master di cucina dolce a Roma sotto la guida di Maurizio Santin e poi con il campione del mondo di pasticceria Leonardo di Carlo. Lavora poi con colleghi importanti quali Niko Romito e Moreno Cedroni.

 

Inizia a gestire e cucinare nel ristorante Il Girasole (nel Lodigiano), per poi fondare e diventare nel 2007 la chef di Alice (Milano). In autunno 2010 il Gambero Rosso la nomina giovane emergente dell'anno, e Identità Golose miglior chef donna 2010. A novembre 2011 conquista una stella Michelin. Specializzata in cucina di pesce, che compone con contrasti e schemi personali particolari e vivaci.

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