CHEFS & CO.

THE CHEFS

Salvatore Tassa

 

Chef del ristorante Le Colline Ciociare, in provincia di Frosinone. Nel 1990, dopo gli studi di geometra e di architettura, rileva il locale di famiglia con passione e tenacia non comuni, fino a guadagnarsi oggi una stella Michelin.

 

La sua rivoluzione si chiama "cucina vegetale", in cui è la verdura ad essere protagonista e il resto (carne o pesce che sia) è chiamato ad esaltarne il gusto e la qualità.

 

Da qui un'estrema attenzione alla materia prima, ed il desiderio - realizzato - di reperire i propri prodotti in un orto-laboratorio di ben 4mila metri quadrati in cui, accanto ai vegetali più comuni, si trovano erbe, radici, fiori e cortecce.

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