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THE CHEFS

Joan Roca

Joan Roca entra nel mondo della ristorazione nel 1986, insieme ai fratelli Josep e Jordi, ma già da piccolo affiancava la madre nelle cucine del ristorante Can Roca, a Girona.

 

Dopo la scuola alberghiera ha esperienze accanto a Ferran Adrià e Santi Santamaria in Spagna, e Georges Blanc in Francia. Nel 1986 appunto l'apertura del Celler de Can Roca, accanto all'originario locale di famiglia.

 

Arrivano presto le due stelle Michelin e nel 2010 la terza. La sua continua ricerca di superare il confine del commestibile fa si che la sua cucina venga spesso definita immaginifica e avanguardistica, ma alla base c'è la perfezione di un orologio sia nell'organizzazione della brigata che nell'affiatamento con i fratelli (sommelier e pasticcere).

 

Una cucina in evoluzione quella di Joan Roca, che nel 2013 gli è valsa il primo posto nella classifica mondiale dei "50 best restaurants".

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