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Francesco Bracali: parte 1

Francesco Bracali: parte 1

Firme d'Autore

Francesco Bracali, chef del Ristorante Bracali** a Ghirlanda (Grosseto), racconta a MyChef.tv gli inizi della sua carriera. Dai tempi della scuola fino ai primi approcci con il mondo della ristorazione. Un mondo che 30 anni fa non metteva in risalto la figura del cuoco e che incontrava spesso la diffidenza di clienti ed esperti.

 

Ma lo chef non si da per vinto, anzi, decide di cambiare volto alla trattoria di famiglia e di traghettarla verso la sua vera idea di cucina. Una cucina che oggi vanta due stelle Michelin.

Ristogolf 2014: La Quarta
Tappa

Golf Club Castelconturbia

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Burren Slow Food Festival

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In occasione del Burren Slow Food Festival, un viaggio tra i paesaggi dell'Irlanda. Tre giorni per assaporare la ricchezza gastronomica di questa terra tra show cooking, prodotti del territorio e visite alle attività locali.

Errico Recanati Parte 1

Firme d'autore

Guarda la parte 2 parte 3

 

Per la rubrica Firme d'autore, MyChef.tv è arrivata nelle Marche per intervistare Errico Recanati, chef del ristorante "Andreina" a Loreto.

 

Dopo aver viaggiato per ampliare la propria crescita professionale, Errico Recanati è ora chef al ristorante "Andreina" di Loreto.

 

 

Errico Recanati Parte 2

Firme d'autore

Guarda la parte 1 e parte 3

 

Continua la nostra intervista allo chef Errico Recanati.

 

Errico Recanati ha un grande rispetto per i suoi colleghi. Gli piace provare i loro piatti, discutere con loro di ingredienti e cotture. I suoi piatti però partono da sue personali idee. Odia il "copia e incolla".

 

Errico Recanati Parte 3

Firme d'autore

Guarda la parte 1 e parte 2

 

MyChef.tv conclude con questa terza parte l'intervista allo chef Errico Recanati...

 

Uno chef sempre alla ricerca di valide evoluzioni dei suoi piatti, rimanendo comunque legati al territorio. Al suo ristorante Andreina ha a disposizione un proprio orto e un allevamento biologico.


Ristogolf 2014: La Terza
Tappa

Argentario Resort Golf & Spa

La terza tappa di Ristogolf è stata ospitata nella meravigliosa cornice dell'Argentario Resort Golf & Spa.

 

Divertimento, golf e buona cucina hanno conquistato ancora una volta i partecipanti. Ai nostri microfoni, parlano gli chef Enrico Cerea, Emiliano Lombardelli e Antonio Guida.

Emergente Centro 2014 Valerio Piccirilli

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Valerio Piccirilli è pizzaiolo presso la pizzeria "Tonda" a Montesacro, quartiere di Roma. Partecipa per il secondo anno a PizzaChef Emergente Centro.

Emergente Centro 2014 Alberto Sparacino

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Alberto Sparacino è chef presso il ristorante "Il Colombaio" di Casole d'Este. Ha preparato a Emergente Centro una pappa al pomodoro e peperone con crema di melanzane. Come secondo piatto lumache con crema di finocchio.

Emergente Centro 2014 Simone Nardone

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Simone Nardone lavora come chef presso il ristorante "Essenza" a Pontinia, in provincia di Latina. Ha cucinato a Emergente Centro una pasta e lenticchie con un'emulsione di acciughe e un "caldo-freddo" di seppie e piselli.

Emergente Centro 2014 Simone Cipriani

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Simone Cipriani è chef al "Sacro Graal" a Firenze. Presenta all'evento una "seppia nell'orto", rivisitazione del risotto al nero di seppia e come secondo fegato al foie gras.

Emergente Centro 2014 Salvatore Botta

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Salvatore Botta lavora come pizzaiolo al ristorante "Mangia" a Prato. Le pizze che ha preparato per Emergente Centro sono la classica margherita e una ciabattina con mozzarella, pere Williams, gorgonzola e noci.

WHAT'S UP

Dall'11ottobre al 16 novembre si terrà l'84^ Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba. Potrete annusare, toccare, assaggiare il miglior tartufo del territorio, controllato e selezionato.

 

La tradizione culinaria della Val di Non torna in tavola, come ogni anno con la partecipazione di nove ristoranti e locali tipici del territorio.

 

Una vera e propria fiera del cioccolato si terrà a Perugia, la città italiana del cioccolato per eccellenza. Eurochocolate 2014, dal 17 al 26 ottobre, ospiterà espositori da tutto il mondo che presenteranno i loro prodotti in un ambiente unico.

 

Dal 23 al 27 Ottobre a Torino, si terrà l'edizione del 2014 del Salone Internazionale del Gusto con ben 538 espositori.

 

La magnifica città etrusca di Volterra ospita anche questo autunno la manifestazione dedicata all'enogastronomia e in particolare al tartufo bianco.

A Mondovì, in provincia di Cuneo, torna anche quest'anno Peccati di Gola & La Fiera Regionale del Tartufo, dal 31 ottobre al 2 novembre 2014.

Dal 31 Ottobre al 2 Novembre 2014 Cesenatico ospiterà la manifestazione gastronomica "Il Pesce fa festa".

 

Dall'1 al 4 novembre 2014 a Vicenza vi sarà la seconda edizione di Cosmofood, fiera dedicata alle eccellenze del settore food, beverage & technology.

Nella sede di Molino Quaglia e Università della Pizza, a Vighizzolo d'Este, dal 3 al 5 novembre si svolgerà PizzaUp, l'annuale simposio sulla pizza italiana contemporanea.

 

THE REPORTAGE

Slow Train

"C'era un tempo in cui il Viaggio era "slow", fatto cioè con mezzi di trasporto lenti rispetto alla velocità con cui tutto, oggi, si muove nello spazio...e nel tempo! E "slow" erano anche i pensieri con i quali i viaggiatori, a partire dalle magnifiche esperienze dei "Grand Tour" europei del XVII Secolo, si accostavano ai paesaggi, alle bellezze architettoniche, ai differenti sapori e alle culture che incontravano strada facendo."

 

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FROM THE WEB

Bambini e cucina stellata

Vi siete mai domandati che reazione avrebbero dei bambini assaggiando caviale e insalata di aragoste comodamente seduti in un rinomato ristorante?

 

Il New York Times sì ed ha voluto provare questo esperimento portando sei bambini di 7 anni a pranzo da "Daniel" un ristorante francese stellato che si trova a New York.

 

Con la supervisione dello chef Daniel Boulud in persona, è stato proposto ai bambini il menu degustazione di 7 portate, del valore di 220 dollari a persona.

 

Attraverso questo simpatico esperimento si è voluto far scoprire ai bambini "molti sapori, livelli e texture" e accompagnarli nella loro prima esperienza di educazione al gusto, introducendoli alla cultura del cibo.

 

Inutile specificare che la meglio l'hanno avuta ovviamente i dolci fruttati e al cioccolato tra cui delle madeleine al limone che sono piaciute in maniera particolare ai simpatici commensali.

 

Insomma, un esperimento che ha voluto rendere meno "ingessata" l'alta cucina e i suoi rituali, adattando l'esperienza in un ristorante stellato agli occhi di un bambino.

 

 

 

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