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Giancarlo Perbellini

Giancarlo Perbellini

Firme d'Autore

 

 

Chef del Ristorante Perbellini, Isola Rizza (VR)

 

Nato a Bovolone (VR) nel 1964, studia all'alberghiero di Recoaro Terme.

 

Dopo alcune importanti esperienze fuori dall'Italia, dal Taillevent all'Ambroisie, fino alle Terrasse di Juan Les Pins e allo Chateau d'Esclimont, torna in patria e fonda il primo ristorante a Isola Rizza (Verona), affiancato dalla moglie Paola.

 

Nel 1992 è insignito del premio come "miglior cuoco europeo del pesce" e oggi può vantare due stelle Michelin.

 

La cucina di Giancarlo è dotta e classicheggiante, per lui cucinare non è eseguire una semplice ricetta, ma seguire l'estro e l'improvvisazione del momento.

 


Burren Slow Food Festival

Leggi il nostro racconto!

 

In occasione del Burren Slow Food Festival, un viaggio tra i paesaggi dell'Irlanda. Tre giorni per assaporare la ricchezza gastronomica di questa terra tra show cooking, prodotti del territorio e visite alle attività locali.

Errico Recanati Parte 1

Firme d'autore

Guarda la parte 2 parte 3

 

Per la rubrica Firme d'autore, MyChef.tv è arrivata nelle Marche per intervistare Errico Recanati, chef del ristorante "Andreina" a Loreto.

 

Dopo aver viaggiato per ampliare la propria crescita professionale, Errico Recanati è ora chef al ristorante "Andreina" di Loreto.

 

 

Errico Recanati Parte 2

Firme d'autore

Guarda la parte 1 e parte 3

 

Continua la nostra intervista allo chef Errico Recanati.

 

Errico Recanati ha un grande rispetto per i suoi colleghi. Gli piace provare i loro piatti, discutere con loro di ingredienti e cotture. I suoi piatti però partono da sue personali idee. Odia il "copia e incolla".

 

Errico Recanati Parte 3

Firme d'autore

Guarda la parte 1 e parte 2

 

MyChef.tv conclude con questa terza parte l'intervista allo chef Errico Recanati...

 

Uno chef sempre alla ricerca di valide evoluzioni dei suoi piatti, rimanendo comunque legati al territorio. Al suo ristorante Andreina ha a disposizione un proprio orto e un allevamento biologico.


Ristogolf 2014: La Terza
Tappa

Argentario Resort Golf & Spa

La terza tappa di Ristogolf è stata ospitata nella meravigliosa cornice dell'Argentario Resort Golf & Spa.

 

Divertimento, golf e buona cucina hanno conquistato ancora una volta i partecipanti. Ai nostri microfoni, parlano gli chef Enrico Cerea, Emiliano Lombardelli e Antonio Guida.

Emergente Centro 2014 Valerio Piccirilli

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Valerio Piccirilli è pizzaiolo presso la pizzeria "Tonda" a Montesacro, quartiere di Roma. Partecipa per il secondo anno a PizzaChef Emergente Centro.

Emergente Centro 2014 Alberto Sparacino

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Alberto Sparacino è chef presso il ristorante "Il Colombaio" di Casole d'Este. Ha preparato a Emergente Centro una pappa al pomodoro e peperone con crema di melanzane. Come secondo piatto lumache con crema di finocchio.

Emergente Centro 2014 Simone Nardone

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Simone Nardone lavora come chef presso il ristorante "Essenza" a Pontinia, in provincia di Latina. Ha cucinato a Emergente Centro una pasta e lenticchie con un'emulsione di acciughe e un "caldo-freddo" di seppie e piselli.

Emergente Centro 2014 Simone Cipriani

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Simone Cipriani è chef al "Sacro Graal" a Firenze. Presenta all'evento una "seppia nell'orto", rivisitazione del risotto al nero di seppia e come secondo fegato al foie gras.

Emergente Centro 2014 Salvatore Botta

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Salvatore Botta lavora come pizzaiolo al ristorante "Mangia" a Prato. Le pizze che ha preparato per Emergente Centro sono la classica margherita e una ciabattina con mozzarella, pere Williams, gorgonzola e noci.

Emergente Centro 2014 Fabrizio Nicola

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Fabrizio Nicola è chef a "Il Sale, Relais Poggio" a Livorno. Cucina per l'occasione un pesce sciabola con albicocca e basilico e un secondo piatto con zucchine, fiori di zucca, pimpinella, agnello.

WHAT'S UP

Nella calda San Vito Lo Capo si svolge dal 23 al 28 settembre il Cous Cous Fest che ha come protagonista un piatto ricco di storia e che accomuna diverse culture: il cous cous.

Dal 25 al 28 Settembre 2014 a Gorizia vi sarà l'undicesima edizione di Gusti di Frontiera.

Dal 26 al 28 Settembre 2014, a Sesto San Giovanni (MI), vi sarà la seconda edizione di Streeat - European Food Truck Festival, evento dedicato alla cucina di qualità che ha scelto di muoversi su ruote.

Villa & Barchessa di XXV Aprile, Mirano (Venezia), questa sarà la suggestiva location della settima edizione della "Grande Festa del Vino" il 28 settembre 2014.

Dal 2 al 6 ottobre 2014 a Bardolino avrà luogo l'85° Festa dell'Uva e del Vino Bardolino.

 

Dal 3 al 5 Ottobre 2014 Lazise ospiterà la 35° Fiera Nazionale "I Giorni del Miele".

 

A Cesena dal 3 al 5 ottobre si terrà il Festival Internazionale del Cibo di Strada, giunto all'ottava edizione.

 

Dal 3 al 6 Ottobre 2014 ci sarà la mostra-mercato delle tipicità agroalimentari a Pavia.

 

Dal 4 al 5 ottobre 2014 Santa Maddalena in Val di Fuse ospiterà la Festa Dello Speck Alto Adige.

 

THE REPORTAGE

Auguri al Piccolo Lago

Per i suoi primi 40 anni il ristorante due stelle Michelin "Piccolo Lago" ha organizzato due giornate di festeggiamenti in cui si sono alternati chef del panorama nazionale a chef internazionali.

 

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What I Eat

E' un progetto che colpisce, quello ideato da una giovane coppia della California. Lui, Peter Menzel, è un fotoreporter freelance. Lei, Faith D'Aluisio, è un'ex giornalista.

 

Insieme hanno visitato 30 paesi e fotografato più di 80 soggetti, facendosi invitare a cena e scoprendo le abitudini alimentari di famiglie provenienti da tutto il mondo: Sudan, Giappone, Ecuador, Bosnia, addirittura Groenlandia... Famiglie e soggetti fotografati in una splendida cornice culturale.

 

C'è la famiglia tedesca, con un tavolo colmo di cibi e bevande (la birra ovviamente in prima fila), la famiglia americana che mostra in prevalenza il cosiddetto junk food, cartoni di fast food e bibite gassate in abbondanza. Dall'altro lato si notano paesi come India e Guatemala, che presentano un'abbondanza di frutta, verdura e cereali.

 

Un lottatore di sumo giapponese, un rifugiato dal Sudan in Chad, un cacciatore artico, un veterano iracheno, un pastore di yak tibetano.. Sono solo alcuni dei soggetti fotografati.

 

Un geniale mix di tradizioni culinarie, che vuole mettere in mostra e raccontare le diverse abitudini alimentari nel mondo e ritrarre le famiglie con i cibi e gli ingredienti tipici delle loro cucine, mettendo in evidenza anche il costo medio settimanale sostenuto per nutrirsi.

 

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