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Emergente Centro 2014 Simone Cipriani

Emergente Centro 2014 Simone Cipriani

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Simone Cipriani è chef al "Sacro Graal" a Firenze. Presenta all'evento una "seppia nell'orto", rivisitazione del risotto al nero di seppia e come secondo fegato al foie gras.

Emergente Centro 2014 Valerio Piccirilli

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Valerio Piccirilli è pizzaiolo presso la pizzeria "Tonda" a Montesacro, quartiere di Roma. Partecipa per il secondo anno a PizzaChef Emergente Centro.

Emergente Centro 2014 Daniele D'Alberto

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Daniele D'Alberto, attualmente alla "Madonnina del Pescatore" di Pescara. Ha cucinato un piatto di verdure cucinate in modi differenti. Per il secondo abbina la Ricciola con uno yogurt di capra.

Emergente Centro 2014 Alberto Sparacino

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Alberto Sparacino è chef presso il ristorante "Il Colombaio" di Casole d'Este. Ha preparato a Emergente Centro una pappa al pomodoro e peperone con crema di melanzane. Come secondo piatto lumache con crema di finocchio.

Emergente Centro 2014 Simone Nardone

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Simone Nardone lavora come chef presso il ristorante "Essenza" a Pontinia, in provincia di Latina. Ha cucinato a Emergente Centro una pasta e lenticchie con un'emulsione di acciughe e un "caldo-freddo" di seppie e piselli.

Emergente Centro 2014 Salvatore Botta

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Salvatore Botta lavora come pizzaiolo al ristorante "Mangia" a Prato. Le pizze che ha preparato per Emergente Centro sono la classica margherita e una ciabattina con mozzarella, pere Williams, gorgonzola e noci.

Emergente Centro 2014 Fabrizio Nicola

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Fabrizio Nicola è chef a "Il Sale, Relais Poggio" a Livorno. Cucina per l'occasione un pesce sciabola con albicocca e basilico e un secondo piatto con zucchine, fiori di zucca, pimpinella, agnello.

Emergente Centro 2014 Fabio Pecelli

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Fabio Pecelli lavora come chef la ristorante pastificio "San Lorenzo" a Roma. I suoi piatti per Emergente Centro sono rigatoni broccoli e salsiccia con spuma cacio e pepe e un After Eight.

Emergente Centro 2014 Elio Santosuosso

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Elio Santosuosso lavora alla pizzeria "La Gatta Mangiona" a Monteverde, in provincia di Roma. Presenta una tradizionale margherita con fiordilatte, pomodoro San Marzano e basilico in cottura. La seconda pizza è una "quattro cipolle": cipolla di Tropea, fresca dorata, cipollotto giallo e cipolla bianca.

Emergente Centro 2014 Davide Rossi

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Davide Rossi è un pizzaiolo romano che lavora alla pizzeria "Rosti" di Roma. Prepara ad Emergente Centro una classica margherita e una pizza con baccalà mantecato e peperoni.

Emergente Centro 2014 Ciro del
Pezzo

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Ciro del Pezzo è chef al ristorante "Maledetti Toscani" a Roma. Per l'evento prepara dei paccheri infornati ripieni di ricotta, scarole e alici. Come secondo, più estivo, una salsa allo yogurt, gamberi al lime, cocomero, rucola, cialde di teste di gambero.

Emergente Centro 2014 Andrea Mosca

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Andrea Mosca è chef presso il ristorante "Marili" di Grottammare (AP). Ad Emergente Centro ha preparato lo zito dei Cecco con ripieno di sgombro, una giardiniera e del finocchio marino selvatico. Infine il dolce, una carota selvatica con sorbetto allo yogurt e basilico.

WHAT'S UP

Dal 30 Luglio al 3 Agosto 2014 torna DiVino festival, a Castelbuono (Palermo), evento dedicato all'enogastronomia e, in particolare, ai vini locali.

Ritorna anche quest'anno il Mercato del Gusto di Maglie, giunto alla quindicesima edizione, che si svolgerà dall'1 al 5 agosto.

Dal 4 al 10 agosto si terrà a Castellalto (TE) la nona edizione del Festival delle birre artigianali, in cui sarà possibile effettuare, nelle varie serate, degustazioni di numerose tipologie di birre locali.

Lunedì 4 Agosto alle 21 Salsomaggiore Terme ospiterà "La Notte dei Maestri del lievito madre", evento dedicato al panettone estivo.

Avrà luogo il 5 agosto la settima edizione di "Aperitivo sotto le stelle", organizzato sul lungolago Mirabello a Bardolino.

Il centro di Bolzano diventa un'enoteca al cielo aperto in occasione della manifestazione "Calici sotto le stelle",in programma l'8 agosto.

Al via la Fiera enologica di Taurasi, in programma dall'11 al 15 agosto.

A Pattano di Vallo della Lucania (SA) si terrà anche quest'anno la rassegna "Strasapori: festival internazionale del cibo da strada".

Il 13 agosto, Saint-Rhémy-en-Bosses sarà la location dell'annuale "Percorso in rosso", rassegna che prevede la degustazione di prodotti locali, dal prosciutto di Bosses DOP, ai vini e ai dolci. Tutti rigorosamente di colore rosso.

THE REPORTAGE

Creative Vézzena

Folgaria, 28 giugno 2014, in occasione dei 150 anni del Vézzena, uno dei formaggi più antichi della tradizione casearia trentina (Presidio Slow Food nella versione "vecchio" con latte di malga), nasce CREATIVE Vézzena, un evento straordinario che accoppia la tradizione offerta dai prodotti enogastronomici locali con la creatività dell'alta cucina.

 

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Il colore del cibo

Lawrie Brown è un fotografo californiano a cui piace giocare con i colori, nelle sue fotografie di piante, paesaggi, cibi, ma anche rifiuti, compone immagini che catturano e a volte disturbano l'occhio per la loro vivacità e il loro contrasto.

 

Il suo ultimo progetto fotografico è proprio dedicato al cibo, ed è intitolato "Colored Food Series" (serie di cibi colorati). Può così accadere di guardare una fotografia con un pollo blu elettrico, adagiato su un letto di riso bianco, la tovaglia è magenta e le posate gialle. Una bella sfida per la vista.

 

Ma queste fotografie non hanno solo una componente estetica, ma anche una sociale e psicologica. Brown vuole fare un'analisi su ciò che la gente mangia, su come questo cibo appare e in cosa consiste. Vuole farci riflettere su quello che portiamo sulle nostre tavole.

 

Un esasperazione certo, resa tale dall'utilizzo estremo dei colori, anche se alcuni dei coloranti utilizzati non sono molto lontani da quelli degli alimenti che mangiamo ogni giorno.

 

C'è poi la componente psicologica, che spesso ci porta a scegliere un cibo invece che un altro in base all'aspetto o alla tonalità di colore. Se il cibo è visivamente accattivante, spesso non viene messo in dubbio il suo essere commestibile. Ci si fida di quello che i produttori scelgono per noi, abbandonandoci poi ai nostri sensi nella scelta finale.

Chissà se il pollo blu di Laurie Brown basterà per fidarsi un po' meno del colore del cibo...

 

 

 

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